02-Aug-2009, 08:43 AM
|
#1 (permalink)
|
| عضو برونزي
تاريخ التسجيل: 14 - 2 - 2009 الدولة: هيض الفكر
المشاركات: 208
معدل تقييم المستوى: 8 |  طرق حفظ الاطعمه
خطوات عدة يجب إتباعها لكي نضمن سلامة غذائنا من التلوث
هذه الخطوات هي :
1- النظافة
2- عدم خلط الأطعمة النيئة للأطعمة المطهية
3- يجب طبخ الأطعمة فترة كافية حسب نوعيتها
4- استخدام مصدر مياه غير ملوث
5- حفظ الأطعمة في درجات حرارية تتناسب مع نوعيتها
وهنا نتناول الخطوات السابقة ببعض التفصيل
الخطوة أولا :. النظافة .
يجب نظافة الأيدي وغسيلها قبل ملامسة الأكل وكلما دعت الحاجة واستخدام المناديل الورقية لتجفيف الأيدي ويجب غسيل الأيدي بعد حك الرأس والجسم ويفضل بعد التدخين وبعد الإعمال التي تتم في المنزل وخارجه.
ولكي يكون المطبخ صحي خالي من الحشرات والطفيليات والقوارض يجب أتباع الأتي :.
• عدم ترك الأواني متسخة على حوض الغسيل
• التخلص من النفايات أولا بأول
• جمع فتات الأكل من فوق سطح المطبخ وأرضياته
• مسح أي سوائل في المطبخ
• تخزين جميع المواد الغذائية الجافة في حافظات مغطاة بإحكام
6- والخطوة الثانية :. عدم خلط الأطعمة النية للأطعمة المطهية
عدم خلط الأطعمة النيئة للأطعمة المطهية لوجود بعض الكائنات المهجرية الضارة والتي تستطيع الانتقال من الأطعمة النيئة إلي المطهية ويتم ذلك أم من خلال التخزين أو أثناء التحضير ويمكن منع انتقالها بواسطة فصل ألأطعمة النيئة المطهية وحيث انه من أسهل ان يتلوث الطعام المطهية من خلال ابسط الأشياء ومنها على سبيل المثال :.
• ملامس الأسطح غير النظيفة
• ملامس الأطعمة النيئة
• اتساخ الأواني والمستخدمة مثل السكاكين وألواح التقطيع وغيرها ...
• تخزين الأطعمة بشكل غير مناسب يؤدى إلي التلوث والتلف
وتخزين الطعام داخل الثلاجة يجب ان يحفظ بشكل سليم وجيد وان يكون مغلف بمادة مقاومة الرطوبة وعازلة للهواء وعند استخدام الحافظات البلاستيك أو الزجاج ويجب التأكد أولا من نظافتها وتعقيمها واستخدام الأغطية عليها .
ويجب تخزين وترتيب الأطعمة داخل الثلاجة كالأتي :
1- وضع الفواكه والخضار في الدرج الأسفل ووضع كل نوع من أنواع الخضار في كيس منفصل وجيد التهوية ويجب قبل تخزين الخضار فرزها وتنظيفها جيدا .
2- وضع اللحوم النيئة في حافظات مقفلة بإحكام .
3- يجب حفظ الأطعمة المطهية مغطاة جيدا وعدم حفظها وهي ساخنة ووضعها في الرفوف العلوية .
4- يجب مراقبة الثلاجة بشكل دوري والتخلص من الأطعمة الفاسده إن وجدت أو المنتهية الصلاحية .
الخطوة الثالثة : طهي الطعام
يجب طهي الطعام جيدا والتأكد من درجة حرارة الطهي حتى نضمن سلامة الطعام . 1
- درجة حرارة طهي اللحوم والدواجن والوجبات التي تم تبريدها ويتم إعادة تسخينها يجب أن تكون درجة حرارتها 74 درجة مئوية .
2- لحم البقر والغنم المفروم درجة حرارته 68 درجة مئوية .
3- درجة حرارة طهي الخضروات 60 درجة مئوية .
على أن تكون مدة الطهي كافية حتى يعمل على قتل الطفيليات الخطرة .
ويتعرف البعض على جودة الطعام المطهي من خلال الرائحة أو اللون وهنا أوصي باستخدام ميزان الحرارة لمعرفة درجة حرارة الطعام المطهي وهنا نشير إلى درجات الحرارة طهي الطعام الداخلية والتي تصنف على أنها آمنة .
كيفية إستخدام ميزان الحرارة في الطعام المطهي 1-
يجب التأكد من نظافة الميزان قبل الإستخدام .
2- يجب وضع الميزان في وسط الطعام المطبوخ وفي أجزاء مختلفة للحم حتى تتعرف بدقة على درجة حرارة الطهي .
3- يجب أن لا يلامس ميزان الحرارة جوانب قدور الطهي أو الطعام .
4- يفضل إستخدام موازين الحرارة المعدنية .
الخطوة الرابعة : حفظ الطعام المطهي
هنا يوصى خبراء سلامة الأغذية بحفظ الطعام بعد الطهي أو المتبقي في الثلاجة والفريزر في فترة لا تتعدى الساعتين ويفضل أن تكون درجة الحرارة تحت 5 درجات مئوية ويجب أن يفك تجميد المواد الغذائية داخل الثلاجة أو الميكروويف ويجب إعادة تسخين الطعام المحفوظ إلى درجة الغليان قبل تقديمه .
بعض التوجيهات لضمان وصول الطعام إلى درجة حرارة آمنة .
1- كلما زادة برودة الطعام كلما زاد الأمن
2- متابعة مقياس الحرارة داخل الثلاجة ومراقبتها
3- إغلاق أبواب الثلاجة جيدا وعدم تركها مفتوحة فترة طويلة أثناء الإستخدام
4- عدم تجاوز الحد الأقصى للتخزين داخل الثلاجة
5- عند انقطاع التيار الكهربائي ويجب إبقاء الثلاجة مغلقة مع متابعة درجة الحرارة من فترة إلى أخرى ويجب حساب الوقت ما بين انقطاع التيار وعودته مرة أخرى وإذا زاد فترة التيار عن ساعتين ولوحظ بأن درجة الحرارة غير آمنة فيجب التخلص من الطعام .
درجات الحرارة الآمنة لتخزين الأطعمة في الثلاجة 1
- اللحم والدجاج من صفر إلى 4 درجات مئوية .
2- السمك من -1 إلى درجة واحدة مئوية .
3- البيض ومنتجات الألبان من 3 إلى 4 درجات مئوية .
4- معظم أنواع الخضروات والفواكه من 4 إلى 7 درجات مئوية .
الخطوة الخامسة : مصادر المياه ونظافتها
لضمان سلامة المياه يجب تنظيف خزانات المياه بصفة دورية كما يجب أن نكون على علم بمصادر المياه أولا ومدى سلامة التمديدات دخل المنازل ربما يتم تأمين مياه غير صالحة وملونة وعدم إستخدام أي مياه لديك شك في مدى صحتها
كما يوصى الباحثين بعدم استخدام الكأس التي أستخدمها الغير قبل غسلها مرة أخرى .
'vr pt/ hgh'uli pt/
__________________ لا تحاول إسقاء زهرة ميته ...... الماء لن يحييها حمدان احمد المالكي |
|  |
العرض العادي
